(2) 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段金沙国际唯一官网

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文章关键词:金沙澳门官方网址,焦溜肥肠

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  焦溜肥肠是一道浙江菜菜品,主料是生面筋、鲜豌豆,配料是净冬笋,调料是香油、酱油等。这道美食主要通过旺火炒制而成。

  调料:香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。

  (1) 生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”。

  (2) 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。金沙国际唯一官网而后稍挤一下,金沙国际唯一官网蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。

  (3) 将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用。

  (4) 香油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。

  (5) 把白糖味精、酱油(半量)、金沙国际唯一官网湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁。

  (6) 炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸地的“肥肠”,再颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成。

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