金沙澳门官方网址鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内

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文章关键词:金沙澳门官方网址,椒麻鸡

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  椒麻鸡片是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。

  : 开膛净公鸡1只(重约1000克),香油酱油、精盐白糖味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。

  : 1、将鸡放入锅内,加水煮熟,金沙澳门官方网址捞入原汤或开水内泡上,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内,加入酱油、香油、白糖味精、汤对成汁。

  3、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,整齐地码在盘内,浇上对好的汁,食时拌匀。

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  1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成 4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

  2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,加酱油味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。

  将生花椒、葱叶和盐铡制成刀口葱椒茸,调以酱油、味精、川盐、金沙澳门官方网址芝麻油、冷鸡汤等,即成独特的“椒麻”味汁。

  “椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。

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