味道正的比餐馆里的都好金沙澳门官方网址吃

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文章关键词:金沙澳门官方网址,椒麻豆腐鸡

  秋天,新鲜的花椒从树上摘下来,金沙澳门官方网址直接泡到油中,这样制成的花椒油,才是最美的。有了它,口水鸡麻椒虾什么的都可以随手拈来,味道正的比餐馆里的都好吃。

  油的味道丰富了,做出的菜品才香味更丰富。自制麻椒油而做的菜品,入口嚼都先是香,然后是舌尖稍稍有点麻,但是嗓子却一点也没呛的感觉。很舒服,很温柔的香麻,像狐狸精似的勾引着你的味蕾,再吃一口吧。

  秋天了,该泡几瓶麻椒油了,为中秋家宴备一味好料。所以整理了麻椒油的泡法,还有口水鸡、椒麻虾、麻婆豆腐的做法,供亲参考。

  2.干透的麻椒颜色稍稍发暗,但泡油后颜色还会恢复绿色的,若是能摘下来就直接泡是最好的,不用洗。

  4.然后自然降至手温,摸摸锅外面即可,将油过筛到装绿麻椒的大碗中,葱姜蒜滤除。

  5.就这样泡着,麻椒一开始都浮在油的上面,24小时后就喝足油份沉到底下了,2天后颜色已恢复绿色,麻香味道也释放到油中,可以用了,但泡5天后的会更加浓郁。

  我用花生油泡的,有人说用菜籽油泡的味道会更好。花椒用绿麻椒藤椒红花椒都行,但绿麻椒的味道好些。鲜花椒泡的比干花椒泡的更香而不麻。泡油后的麻椒,若舍不得丢,还可以烤干研磨成花椒粉。

  有了麻椒油,金沙澳门官方网址在家里做口水鸡就简单了,蒸,即可,再配以独特的麻椒辣油汁,口水、、、、

  配料;麻椒油4勺,辣椒粉4勺,葱1小段,姜3片,料酒3勺,盐4勺,米醋1勺,白糖、蒸鱼豉油3勺。

  1.鸡腿洗净,淋上料酒腌制10分钟,然后再给每个鸡腿抹一层盐,放入盘中,上面撒上葱姜丝。

  2.将盘子放入蒸锅,大火蒸15分钟,至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

  4.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中,再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

  2.熬辣椒油时不要大火,因为辣椒粉太容易焦糊,若温度不够看不到红油,还可以再开小火稍微的熬一下。

  让鲜虾在麻椒油中干煸至熟,味道也就吸附到了足,连壳吃,是给个县令都不换的绝佳美味。

  配料:麻椒油4大勺,辣椒粉4勺;料酒2勺,白酒1勺,盐1勺,生抽2勺,白糖1勺,米醋1小勺。

  做法:虾洗净,虾枪虾须剪去,去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。不粘锅中放入麻椒油,小火加热后倒入辣椒粉,拌匀至有红油出现。倒入对虾,开大火翻炒。炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀,此时锅中有对虾出的水,继续大火煸炒。炒至锅中没有一点水份,只剩红油即可。干煸着炒至虾的壳与肉分离,这样口感才脆。

  小贴士:辣椒粉易焦糊,所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅,才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。

  做法:锅中的麻椒油热了后加入葱姜末炒香,再放入肉馅炒至变色。加入2大勺郫县豆瓣酱,金沙澳门官方网址翻炒至能闻到豆香味,并有红油出现。放入豆腐,再加入没过豆腐的鸡汤,一小勺白糖。大火煮开后调小火烧煮至汤汁收浓到粘稠即可,或者加入水淀粉勾芡也行。

  1.豆腐可以提前放淡盐水里煮一下,既能去去豆腥气味,还能让豆腐更结实不易碎。但是千万不要煮的时间太长,开锅后1分钟左右即可,否则豆腐会硬。

  2.不用加盐,因为有郫县豆瓣酱的咸香味就足够了。郫县豆瓣酱也是成此菜的重要味道,所以要买正品,不然就对不住陈麻婆了。或者再加点豆豉碎也不错的。

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